好好恋爱歌词一味藏四海:犹如一次漫长的相逢-小宽招待所

发布时间: 2年前 (2019-04-15)浏览: 176
一味藏四海:犹如一次漫长的相逢-小宽招待所

作为一个以吃喝为业的胖子,被问到最多的问题之一是:你在家自己做饭吗?
其实偶尔还是做的,只是频率比较低。每在家里做一顿饭后来后来,就感觉蓦然的大地在餐桌上渐次打开。散布四海的朋友们纷纷降落,他们用另外一种形式聚集在我的餐桌上,一味藏四海。
我刚从云南回到北京,手里拎着几斤新鲜的菌子,嘴边带着沉甸甸的笑,我准备起一席家宴,最后的主角是一道豪华版的干巴菌炒饭。
就在当天早上,我还在木水花野生菌批发市场。云南美食家敢于胡乱带着我一边闲逛一遍指点:“这个松茸不是产自香格里拉,而是产自滇中楚雄,头特别大,感觉像是大头娃娃。”“这个干巴菌不行,下面摸着有沙,好的干巴菌下面应该是泥土。”“这个是云南松露,本地人叫猪拱菌,我们不吃,专给附庸风雅不懂装懂的人。”
最后他亲自给我挑选了两种菌子:红见手,也就是红色的见手青,有微毒,处理不好可以见小人;干巴菌,香气逼人,但是难处理,需要一点点清理。
如果做干巴菌炒饭,光有菌子不行洪荣宏,好好恋爱歌词还需要有上好的老腊肉。腊肉要三分瘦,七分肥七月的天山,蒸出来晶莹透亮,半透明色,仿佛玉石,只有鲜香,没有哈味。这种肉我有,来自一个朋友,她叫曹臻一,曾经是一个诗人,10年前毅然回到贵州威宁的山村里养猪,做农业,一个人打拼到现在赫曼陆龟,也成为一个传奇。她除了做生吃火腿,也做腊肉,猪好,自然腊肉就好,每次只小心的切下几片林泉山庄,那种浓香需要小心翼翼的打理,不宜大口咀嚼。
不能光有炒饭,我准备的小菜包括来自温州的芒种虾皮,这是一种有故事的虾皮,只在东海渔场出产,并且只在芒种前后收获编外丈夫,身体比较大,最叫人心醉的是虾皮背至尾部都带着红膏。这种虾皮只用淡干,不咸,做下酒菜最好不过了。
给我这芒种虾皮的杭州的兔子。每次去杭州总会去两个地方,兔子的江南驿,庞颖的和茶馆。听庞颖老师讲茶,醍醐,充沛,快刀乱麻,补浩然正气;吃兔子的菜,鬼马,玲珑,大开大阖,嬉笑怒骂,伺候馋虫。在我心中,她们是杭州双刀,隐隐有龙吟虎啸,西湖边往往多脂粉阴柔,她们是灵隐的硬骸,天柱山的安宫丸。(此处应该插入一杯庞颖的西湖狮峰龙井,搭配上浅瓷瓯。)
小菜还有来自高邮湖的双黄蛋,泽北荣治我从高邮湖的扁担姐家购入。每次去扬州,我都会转道去一趟高邮湖,去扁担姐家湖边的小屋吃一顿湖宴,无非是小龙虾和大闸蟹随便吃,畅快无比。这里的双黄蛋颜色适中,咸度适中,可以有沙有油。汪曾祺先生也是高邮人,他形容故乡的咸鸭蛋:“筷子头一扎下去巴西耶稣像,吱——红油就冒出来了。”吃鸭蛋,最爽快的事情就是这“吱”。
搭配的小菜还有一份双刀酱,这款辣酱来自诗人万夏。他是成都人,早年写诗,有一句诗因为贾樟柯的电影歪打正着成名:仅我腐朽的一面,就够你享用一生。他平时在家侍弄食物,做了一款辣椒酱,名为双刀酱,意思是:一麻一辣,犹如两把尖刀,插入口腔。
主菜自然有一款花椒焗膏蟹,这道菜简单易学,却颇有讲究。是我和汕头美食家张新民学来的赵纪来,当年在汕头吃了,觉得好吃,看着做了,记了步骤,还拍了视频。倒是不难,看着简单操作,无非是挑选好的花椒,张老师一般用汉源花椒,我选的是茂汶大红袍。依葫芦画瓢,味道不及,但是也有几分像,只要青蟹选的好,在北方饭桌上也往往能搏来一点叫彩。我一边口称:这是汕头美食家张新民老师私传的秘方,一边还得庆幸:幸亏这些人没有吃过正宗的。
还有来自沈爷的宝贝,爆浆小肉弹。这时沈宏非自己淘宝店里的招牌,选取来自东莞的小腊肠,肥瘦比例5:5,肥肉在口腔中爆破的感觉,犹如饮弹自尽。在沈宏非的淘宝店里,有各种各样的重口味,这貌不惊人的小肉弹,乃是重中之重。小肉弹可以有许多种吃法,一种是做煲仔饭,一种是蒸熟切片,另外一种是与酸菜同煮。
我选择最后一种做法,还搭配了来自四川美食家石光华亲手制作的四川泡菜,石光华说,万物皆可以泡。除了脆嫩的泡菜,泡菜水也是绝顶好物,做小肉弹的时候,加入一点泡菜水,给小肉弹又增加了百钟风情。
除了泡菜,还有来自厦门酱油哥的古龙天成酱油,我试过各地的酱油,这款酱油酱香味明媚,卖的虽然贵,偶尔做点讲究菜的时候使用一点,还是可以的。
总是要搭配一点酒,我选择了美食家蔡昊定制的威士忌媚上欺下,蔡昊精选桶系列Linkwood1979,桶号是2774,一共灌装了268瓶恶灵中毒,这一瓶的编号是第93号。蔡昊是一个处女座,追求完美,他永远得体,永远情深意切。我喜欢与他共饮,甚于吃他做的好酒好蔡省港大营救。
这样一席晚宴,其实不费庖厨,整整齐齐的饭菜犹如沙场秋点兵。东南西北的食材汇聚一桌阿爸的愿望,四海汇成一味,恍如一次舌尖的漫游,吃一顿饭,犹如一次漫长的相逢,各路人马纷纷驾到,他们跟我干杯,然后一起飘荡着,去一个陌生的空间。
(小宽特别注明:以上文中提到的食材,都不算广告,最多算朋友的念想。如果你想知道某一种食材怎么在网上购买,留言即可。)

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