学会看病教学设计一口沙茶面,这才是厦门人新年的正确打开方式!-天下集美

发布时间: 7年前 (2014-11-10)浏览: 117
一口沙茶面,这才是厦门人新年的正确打开方式!-天下集美爱不离

如果说每座城市的人都有自己的城市记忆法则
那沙茶大约就是厦门的乡愁

不知道大家会不会有这样一种感觉,回想起过去某个时间节点,脑海中就会回味出那时的味道极速赛车手。好比谈起童年,总想到辣条的味道……
无论是旅居异地的老厦门人
还是在厦门停留过的人们来说
沙茶面就是对厦门最深刻的记忆之一

几十种辛味浓香交织在一起热滚滚地浇下
一股浓厚暖流即刻冲进口中
涌入胃里,裹上心头
沙茶面的起源
厦门是个较早对外开放的城市奴良滑瓢,闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,下南洋谋生。这样的环境下,给人们生活中带来有很多舶来品,沙茶就是一种泡蛇酒。
沙茶源于东南亚一带。独有用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研末,后加入油盐等再次熬煮而成的调味料,多用于菜肴料理。
到了饮茶成风的厦门人里,因此将马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
鲜美醇香的沙茶面甜辣可口,独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。
正是厦门人很独创的发明了用沙茶酱来煮面
日积月累发展成一道本土特色的汤面小吃


做一碗沙茶面

汤头有讲究,采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美的高汤。

主料之一的沙茶是选用上等的虾头学会看病教学设计忠勇小状元,经拌盐腌制两个月以上陆苹,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

把碱面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随个人的意愿加入肉类或海鲜或素菜等辅料,再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗,涮烫最后加入美味的沙茶汤,一碗沙茶面就大功告成了。

集美有哪些超好吃的沙茶面?这些美味小店赶紧收藏!SHACHAMIAN

进福小吃
地址:石鼓路近税务局
进福小吃是集美为数不多的一家老字号,自1996年开业至今已近二十年。主营沙茶面、烧肉粽、海蛎饼等厦门本地美食。搬了好几次店,生意仍然非常好,是老集美不能忽视的美味。



大社戏台沙茶面
地址:集美大社戏台下(公园路)
大社戏台的边上韵母歌,古厝的一角里,三四桌,传统煤炉上的沙茶汤上丸子滚滚,架子上整齐摆着各种配料,依照自己的爱好挑选食材。

大社的沙茶面口味整体偏甜,推荐必点配料:鱼丸、豆腐、海蛎,沙茶面的汤头十分的浓郁,而且可以吃得到花生的颗粒感,满分!


西滨歪头沙茶面
地址:杏东路105号,近西滨公交站
一下车就被店门口几大锅所吸引赖斯翔,掀盖,浓郁的沙茶味扑鼻,在翻动两下,更是馋到不行。

阿婆很自豪的说,我做沙茶面做了二十年,所有的料都是很新鲜的。操作台上店家进行着煮面,焯料,装面等程序,有条不紊。


炳记小吃
地址:杏林东路小商品市场内14号之119
店主是位十分客气的老爷爷,据说已经是第三代传承下来了。店里正中央悬挂着的招牌,就是它们味道的见证。

店里的沙茶汤头是浓汤型的,烫烫地喝下沙茶浓郁的香味沁入鼻腔,微微辣意的爽快口感让人上瘾。自带的鸭血鲜嫩,最喜欢豆腐,入味多汁,吃起来不油腻。


好吃沙茶面
地址: 杏林街道文锦路1号楼101
门面很简陋的好吃沙茶面,藏在居民区,下午四点才开始营业桑伟淋,一直开到凌晨。

粗狂简陋的好吃沙茶面汤头也是豪放的浓郁型,不仅浓还个性分明,鲜红油亮,而且能喝到汤里粗粗的花生颗粒还有炸过的蒜,面条的口感Q弹。


月美沙茶面
地址:杏林街道鳌美路124号
最近很火的土豪沙茶面——龙虾沙茶面,在朋友圈里火热了一段时间。环境看着普通海安人才网,卖的东西可不一般:大龙虾、鲍鱼、虾排等,现点现杀,非常新鲜。

沙茶面的汤头浓郁,里面还有菠萝可以解腻,再配上新鲜的海鲜大料,鲜美十足,吃的好满足!


小陈沙茶面
地址:纺织路纺织厂门口旁
浓稠的汤汁鲜甜无比,依据个人喜好选择配料,口味香浓为主,辣意很淡,和豆芽一起吃别有风味。

料鲜量足,特别是鸭血,嫩到一个不行~


阿Q沙茶面
地址:高浦路71号,杏林金博水岸正门对面
才开几年的时间却日渐崛起的阿Q沙茶面,汤头是偏黄色的浓汤型,但是十分细滑。

画龙点睛的一笔是最后加的那一大勺子生蒜蓉傅小健,有了它才够劲够辣!早就馋这个鲜嫩的鱿鱼了,单竞缇一整个烫熟,没给剪开,吃起来十分Q弹,咬起来鲜中带韧最佳鬼友。


桥头沙茶面
地址:马銮村新阳大桥桥头,海口路162号
这家店没招牌,吃货们相互推荐时唤它“桥头”沙茶面。桥头沙茶面在杏林闻名已久,每到四点开始营业就得开启排队模式广西狼兵。店老板说,每天能卖出三百多碗沙茶面。

不少人会选择将碱面换成泡面。沙茶泡面,算是这里一道独特的风景博山溶洞。

在厦门,一定要吃一碗沙茶面才行呀~


部分图片来源网络
编辑:李蕾|编审:王德胜 刘意婷
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